Waxy maize

Waxy maize je škrob voštanog kukuruza, ugljikohidrat vrlo velike molekule, bez okusa i mirisa. Nije sladak i dobro se raspršuje u vodi, pa se koristi za izradu ugljikohidratnih napitaka za vrijeme treninga i natjecanja.

Što je waxy maize

Škrob se prirodno sastoji od dvije vrste molekula: amiloze i amilopektina. Voštani (waxy) kukuruz je sorta kukuruza čiji se škrob gotovo u potpunosti sastoji od amilopektina, razgranate molekule glukoze vrlo velike molekularne mase. Proteos Waxy maize sadrži 95–99 % amilopektina. Škrob je dodatno modificiran (acetilirani diškrobni adipat), čime postaje stabilniji pri miješanju, zagrijavanju i u kiselom okruženju, pa se na deklaraciji iskazuje kao modificirani škrob.

Zbog vrlo velike molekule waxy maize daje otopine bitno niže osmolarnosti od dekstroze, a i od maltodekstrina. Najkraće kazano, u istoj količini vode otopljeno je jednako ugljikohidrata, ali u manjem broju čestica.

Waxy maize u sportskoj prehrani

Ideja upotrebe waxy maizea u sportu potekla je iz potrage za ugljikohidratom velike molekule, za napitke koji se piju tijekom dugotrajne aktivnosti. Najčešće se koristi u napicima prije i tijekom treninga, samostalno ili u kombinaciji s maltodekstrinom i izomaltulozom. Za napitke nakon treninga obično se kombinira s maltodekstrinom ili dekstrozom.

Ugljikohidrati doprinose oporavku normalne mišićne funkcije (kontrakcije) nakon vrlo intenzivne i/ili dugotrajne tjelesne aktivnosti koja dovodi do zamora mišića i iscrpljenja zaliha glikogena u skeletnim mišićima. Korisni učinak postiže se unosom ugljikohidrata iz svih izvora, ukupno 4 g po kilogramu tjelesne mase, u dozama u prva 4 sata i najkasnije 6 sati nakon vrlo intenzivne i/ili dugotrajne tjelesne aktivnosti. Tvrdnja se odnosi na odrasle osobe koje su obavljale takvu aktivnost.

Upotreba i doziranje

Waxy maize se miješa s vodom ili drugom tekućinom. Uobičajena koncentracija napitaka za vrijeme treninga je 60–80 g ugljikohidrata na 1 litru vode, ukupno za sve korištene ugljikohidrate. Priložena mjerica sadrži oko 40 g. Waxy maize se može kombinirati s ostalim ugljikohidratima, proteinima i drugim dodacima. Budući da nema jasno definiranih optimalnih omjera pojedinih ugljikohidrata u kombiniranim napicima, omjeri su stvar osobnog iskustva i preferencija.

Tehnička primjena

Zbog svojih svojstava waxy maize se široko koristi i u prehrambenoj industriji i kulinarstvu. Daje postojanu gustoću i kremastu teksturu, stabilan je pri hlađenju i smrzavanju i otporan na kiseline. Pogodan je za kreme, guste napitke, namaze, palačinke i peciva.

Sirovina

Proteos Waxy maize je čisti modificirani škrob voštanog kukuruza proizvođača Cargill, proizveden u Nizozemskoj. Proteos ga u vlastitom pogonu u Zagrebu samo prepakira, bez ikakve dodatne obrade ili dodavanja drugih tvari. Specifikacija sirovine objavljena je na dnu stranice.

Česta pitanja o waxy maizeu

Deklaracija

Naziv proizvoda: Waxy maize, bez okusa.

Neto količina u pakiranju: 1 kg (25 serviranja).

Cijena po serviranju: 1 kg | 11,99 eura (1 mjerica – 0,48 eura).

Sastojci: 100 % modificirani kukuruzni škrob (acetilirani diškrobni adipat, waxy maize, udio amilopektina 95–99 %).

Alergeni: proizvod ne sadrži alergene.

Prosječna hranjiva vrijednost na 100 g: 1530 kJ / 360 kcal; masti 0 g, od kojih zasićene masne kiseline 0 g; ugljikohidrati 90 g, od kojih šećeri 0 g; bjelančevine 0.4 g; sol 0 g.

Upute za upotrebu: dodati željenu količinu u vodu ili tekućinu prema izboru. Mjerica (40 g) u pakiranju.

Uvjeti čuvanja: čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Podrijetlo sirovine: Cargill, Nizozemska, EU.

Pakira: Proteos usluge d.o.o., Čulinečka cesta 123, 10000 Zagreb, Hrvatska.

Specifikacija: Waxy maize specifikacija